Ungesäuertes Brot: Entdeckung von Traditionen und alten Rezepten

Ungesäuertes Brot hatte immer eine sehr starke symbolische Bedeutung in der jüdischen und später in der christlichen Kultur. Finden wir heraus, warum

Brot ist seit den Anfängen der Menschheit eines der Grundnahrungsmittel. Einer der ersten gesicherten Belege für den Brotkonsum stammt aus dem Jahr 12.000 v. Chr.: Ein archäologischer Fund in Jordanien hat gezeigt, dass die Menschen bereits damals Brot herstellten, indem sie Getreide mit zwei Steinen zermahlen, das so gewonnene Mehl mit Wasser vermischt und den Teig auf einem heißen Stein oder in heißer Asche gebacken haben. So wurde Brot von unseren Vorfahren zubereitet. Etwa 3.000 Jahre vor der Geburt Jesu bauten die Ägypter den ersten Holzofen, der von oben geöffnet wurde, und 1.700 v. Chr. fertigten die Griechen einen mit einer Tür an der Seite, der noch praktischer war. Was das Brot betrifft, so waren die ersten Teige sehr einfach und ohne Hefe. Tatsächlich gingen das von den Ägyptern hergestellte Brot und die Fladen auf natürliche Weise durch Fermentation auf, aber sie glaubten, es sei ein Wunder! Später erkannte man, dass die Fermentation das Volumen des Teiges erhöhte und der Geschmack des Brotes besser wurde. Dennoch war ungesäuertes Brot, also Brot ohne Hefe, das ohne Fermentation zubereitet und ohne Aufgehen gebacken wurde, lange Zeit das am weitesten verbreitete.

Für uns Christen hat das ungesäuerte Brot immer noch eine fundamentale symbolische Bedeutung: Tatsächlich ist die Hostie, die bei der Feier der Eucharistie den Leib Christi symbolisiert, eine Oblate aus ungesäuertem Brot. Sehen wir uns an, warum ungesäuertes Brot im Judentum und Christentum so wichtig ist, und erfahren Sie, wie man ungesäuertes Brot zu Hause zubereitet.

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Ungesäuertes Brot im jüdischen Pessach

Schon in der jüdischen Religion hatte Brot einen heiligen Wert, insbesondere das jüdische ungesäuerte Brot, das für viele Rituale verwendet wurde. Für die Juden war es eine Erinnerung an den Auszug aus Ägypten, als sie auf der Flucht keine Zeit hatten, den Teig vor dem Backen aufgehen zu lassen, und es deshalb ungesäuert verzehrten. In Erinnerung an die Flucht wurde das ungesäuerte Brot während des jüdischen Pessach gegessen, dem Fest, das an die Befreiung des jüdischen Volkes aus Ägypten durch Moses und die Reise in das Gelobte Land erinnert. Noch heute essen Juden während der gesamten Pessach-Woche kein gesäuertes Brot. Tatsächlich wird das eigentliche jüdische Pessach, die Pesach, in der Nacht zwischen dem 14. und 15. des Monats Nisan (dem siebten im jüdischen Kalender) gefeiert. Die darauffolgenden sieben Tage fallen mit dem zusammen, was einst das Fest der Ungesäuerten Brote genannt wurde, ein altes Fest, das mit der bäuerlichen Welt verbunden war und den Beginn der Gerstenernte markierte. Anlässlich des Pessach-Mahls (Seder) decken die Juden mit einem weißen Tischtuch, zünden die Kerzenleuchter an und stellen Folgendes auf den Tisch: eine Lammkeule, als Erinnerung an das Opferlamm; Bitterkräuter; ein hartgekochtes Ei; und Gemüse, das in Salzwasser getaucht wird, um an die Tränen der Sklaverei zu erinnern, sowie 3 ungesäuerte Brote.

Geschichte und Bedeutung in der christlichen Religion

Auch im Neuen Testament spielen Brot im Allgemeinen und ungesäuertes Brot im Besonderen eine wichtige Rolle. Es ist kein Zufall, dass Jesus in das Vaterunser die Bitte aufnehmen wollte: „Unser tägliches Brot gib uns heute.“ Das ungesäuerte Brot wurde bald Teil der christlichen Traditionen. Denken wir an das Wunder der Speisung der Fünftausend (Joh 6,1–15). Brot als Symbol des Überflusses und Zeichen der Liebe Gottes, das seine höchste Feier in der geweihten Hostie findet, die aus ungesäuertem Brot besteht, so wie das Brot, das Jesus beim Letzten Abendmahl anlässlich des jüdischen Pessach aß, ungesäuert war.

Von diesem Moment an erklärte sich Jesus selbst zum Brot: „Als sie aßen, nahm Jesus das Brot, sprach den Lobpreis, brach es und gab es den Jüngern mit den Worten: ‚Nehmt und esst; das ist mein Leib.‘“ (Mt 26,20–29). Aber schon in seinen Gleichnissen hatte er über das Wort Gottes als ein Samenkorn gesprochen, das Frucht bringen sollte: „Das bedeutet das Gleichnis: Der Samen ist das Wort Gottes.“ (Lk 8,4–11), und über das Reich Gottes als ein Weizenfeld im Gleichnis vom Unkraut und vom Senfkorn (Mt 13,24–43).

Auch der heilige Paulus spricht vom eucharistischen Brot als Symbol der Gemeinschaft mit Christus: „Der gesegnete Kelch, über dem wir den Segen sprechen, ist er nicht Gemeinschaft mit dem Blut Christi? Und das Brot, das wir brechen, ist es nicht Gemeinschaft mit dem Leib Christi? Ein Brot ist es; darum sind wir, obwohl viele, ein einziger Leib; denn wir alle haben teil an dem einen Brot.“ (1 Kor 10,16–17).

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Das ungesäuerte Brot wird in der christlichen Kultur zum Symbol der Echtheit und der Wahrheit, während der alte Sauerteig ein Symbol für Verderbnis, Bosheit und Perversität ist, die sich durch die Schuld der Pharisäer und Sadduzäer verbreiten: „Gebt Acht und hütet euch vor dem Sauerteig der Pharisäer und Sadduzäer!“ (Mt 16,6–7).

Wie backt man selbstgemachtes Brot ohne Hefe? Es ist kinderleicht. Im ursprünglichen jüdischen Rezept wird ungesäuertes Brot aus Vollkornmehl und Wasser hergestellt, man kann aber auch Weizenmehl Typ 405, Manitoba Mehl, Dinkelmehl oder sogar glutenfreies Mehl verwenden. Heizen Sie den Backofen auf 250 °C vor und mischen Sie in einer Schüssel 135 g kaltes Wasser und 300 g des gewählten Mehls. Kneten Sie den Teig drei Minuten lang und versuchen Sie dabei, ihn zu falten (das macht den Teig elastischer). Teilen Sie ihn dann in 4 Teile, die Sie mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. Stechen Sie den Teig mit den Zinken einer Gabel ein und backen Sie ihn im Ofen für 6–7 Minuten.

Sie können Ihr ungesäuertes Brot auch in der Pfanne backen und es schmackhafter machen, indem Sie dem Teig Salz und Öl hinzufügen.

Ungesäuertes Brot kann sogar bis zu einem Monat aufbewahrt werden.